Хочу зарегистрировать домен в зоне .com но с условием скрытия регистрационных данных от свободного доступа по whois запросу.

Как это сделать?

Ну, вы можете просто забить "левые" данные в контакты, после регистрации домена.

а если не левые данные
каким образом на некоторых доменах недоступна информация по whois ?

Из предоставляющих такую возможность регистраторов мне известен только godaddy. И там эта услуга платная.
Покажите кстати парочку доменов где недоступна информация - поглядим

например
needed.com

даже не знаю, что на сайте так, от фени придумывал имена, это второе, что в голову взбрело
Как я понимаю, там информация скрыта от посторонних глаз

Хдеж она скрыта-то, простите?
http://ruweb.net/whois.php?domain=needed&ext=com&show_raw=1

понятно
а как я могу доказать, что именно я являюсь владельцем домена, если забъю там ложную контактную информацию?

А кому доказывать?

Ну а домен могут как-то украсть?

Украсть пароли доступа к домену?
Ну тогда и забитая вами туда информация не поможет независимо от того правильная она или нет - ведь ее можно изменить.
Но в принципе всегда есть возможность вернуть свой домен - надо просто связаться с тем кому вы за него платили.